Todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de calidad, el cual debe ser preventivo y contar con los siguientes aspectos (Res 2674/2013):
- Especificaciones sobre materia prima y productos terminados
- Debe contar con documentación, manuales, instrucciones, guías de equipos, procesos y procedimientos para procesar.
- Planes de muestreo y procedimientos de laboratorio.
- Debe contar con personal técnico idóneo para la producción y control de la calidad de alimentos.
Debe contar con la documentación de la calibración de equipos e instrumentos de medición