Todas las materias primas e insumos para la fabricación, así como las actividades de fabricación, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos sanitarios que dicta la normatividad nacional vigente para garantizar la inocuidad del alimento. Resolución 2674/2013:
- Toda materia prima debe poseer una ficha técnica
- Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados previo al uso y clasificados
- Las materias primas e insumos deben almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración.
- Las operaciones de fabricación deben realizarse en forma secuencial y continua
- Cada envase y embalaje debe llevar marcado o grabado la identificación de la fábrica y lote de fabricación, fecha de vencimiento que garantice la trazabilidad de los productos.
- De cada lote deberá llevarse un registro, legible y con fecha de los detalles de elaboración, procesamiento y producción
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