¿Qué es un plan de saneamiento? Es un plan escrito donde se documentan las actividades relacionadas a prevenir o disminuir los riesgos de contaminación del alimento que se fabrique, procese, envase, embale, almacene o expenda dentro del establecimiento, estos planes de saneamiento deben incluir cronogramas, registros, listas de chequeo y responsables de la ejecución de las dichas actividades y estar disponible para la autoridad sanitaria.
El plan de saneamiento se compone de esta manera de cuatro programas: el programa de limpieza y desinfección, el programa de control de plagas, el programa de manejo de residuos solidos y el programa de abastecimiento y suministro de agua.
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